Kürbis Kartoffel Curry
- 1 Hokkaido oder Butternut Kürbis
- 4 große Kartoffeln
- 1 Dose passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Dose Kokosmilch
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 1/2 Tasse Brühe
- 200g frischer Spinat
- Salz, Pfeffer
- Currypulver
- Paprikapulver
- Öl zum braten
1. Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
2. Danach die Kartoffeln schälen und auch in gleichgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel auch grob zerkleinern.
3. Jetzt den Kürbis und die Kartoffeln in einem Topf anbraten, nach einiger Zeit die Zwiebel hinzugeben.
4. Mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer würzen und die Kokosmilch, Brühe und Tomaten hinzugeben.
5. Alles gut miteinander verrühren und köcheln lassen bis die Kartoffeln und der Kürbis gar sind.
6. Nun den Spinat und den Knoblauch hinzugeben und vorsichtig unterrühren.
4. Sobald der Spinat heruntergekocht ist alles nochmals gut abschmecken.
Optional könnte man in den Eintopf auch frischen Koriander/Petersilie, Ingwer und/oder Zitrone verwenden.
Als Beilage passen perfekt Nudeln, Reis oder Brot dazu. Auch gut passen Wurst oder Speck dazu.
Lasst es Euch schmecken!
